豆腐为豆科植物大豆种子的加工制成品，是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成，最广、最大众化的烹饪原料之一。
别名又叫水豆腐、老豆腐，古称“福黎”。是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。
01关于豆腐
现代营养成分学研究，豆腐的营养成分组成：每克豆腐中，水分约占69.8g，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克。
可见豆腐的蛋白质含量非常高，而且所含脂肪主要是不包含脂肪酸，胆固醇含量也为零，因此豆腐又被很多人称为“植物肉”。
在热豆浆里加松香末，捣匀外敷，可治脚气感染。豆腐渣炒焦研细加红糖可治便血。豆腐泔水对通便、祛痰和治疗多发性疖肿，都有一定的效果。还有人用豆腐和鲫鱼煮汤饮，用于麻疹出剂时清热。
1.补钙
豆腐在制作的过程中基本都是要加入卤水的，这样就会让豆腐中的钙物质和镁元素更加的丰富。
有一些研究显示，每克豆腐当中含有约毫克钙，它可以说是很好的钙补充剂，所以想要为身体补钙，可以多吃一点豆腐。
2.改善更年期综合症
豆腐含有丰富的植物雌激素——大豆异黄酮，与雌性卵巢分泌的雌二醇相似。它具有双向调节作用，可以使女性雌激素保持平衡。
能够改善更年期综合征的功能，此外，豆腐中的大豆异黄酮还可以降低患乳腺癌的风险。
3.预防心血管疾病
现在心脑血管疾病已经成为很常见的疾病，而冬季又是心血管疾病的高发期。豆腐是以大豆为原料，含有丰富的大豆蛋白、植物固醇、大豆卵磷脂。
这些成分可以降低血液胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，经常食用可大大降低心脑血管疾病的发生。
4.抗血栓
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有昂著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
豆腐的热量不高，通常g豆腐可以产生80kcal左右的热量，不同品种的豆腐热量稍有不同。
北豆腐因为水分含量偏少，其热量偏高，g的北豆腐能够产生约99kcal的热量。而南豆腐与内酯豆腐产生的热量偏低g，仅产生50-60kcal左右的热量。
种“假”豆腐，与大豆基本没关系，不宜多吃，别傻傻分不清
1.鱼豆腐
鱼豆腐又称油炸鱼糕，在平时吃火锅或者麻辣烫的时候，我们经常会见到这种食材，深受小孩子的欢迎。
大家都以为这种豆腐的主要原料是鱼肉，其实它是一种人工合成的物质，食用淀粉以及添加剂制作而成。
鱼豆腐当中不仅没有鱼肉，也没有豆腐的成分，与大豆更是没有关系。这种食材是没有什么营养可言的，如果经常吃的话是不利于身体健康的。
2.千叶豆腐
千页豆腐是以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，添加（或不添加）稳定剂和凝固剂、增稠剂，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等，全部或部分工艺制成的大豆蛋白制品。
虽然属于豆制品产品，但不是豆腐及豆腐制品，其生产原料、生产工艺、产品理化指标、内部组织结构、产品口感和营养成分与豆腐有本质的区别。
3.日本豆腐
日本豆腐虽然口感与豆腐相似，但其主要成分是鸡蛋而不是大豆。日本豆腐的口感顺滑，很多人特别爱吃，一不留神，就摄入过量的。
需注意的是，日本豆腐的钠含量要比普通内酯豆腐高很多，所以日常应当少吃。此外，烹调日本豆腐时，也应少放盐。
4.杏仁豆腐
杏仁豆腐外形看起来与豆腐有着极其相似的程度，但是在杏仁豆腐中也没有任何的大豆成分。所谓的杏仁豆腐，只不过是使用牛奶以及糖精制作而成的。
虽然看上去比较有食欲，但是含糖量就比较高。尤其是里边的植物蛋白，对肾病患者来说会加重负担，所以平时要多注意。
03什么人不能吃豆腐？
1.肾功能不全者
如慢性肾衰竭、急性肾炎、慢性肾炎等疾病，可对肾脏产生损伤，影响肾小球滤过功能，进而出现蛋白质代谢能力下降等。
豆腐中富含蛋白质等营养物质，如上述人群过量食用豆腐可摄入较多的蛋白质，加重肾脏负担，进一步影响肾脏代谢功能，不利于病情控制。
2.痛风患者
由于豆腐的原材料是大豆，而在大豆中含有极为丰富的嘌呤，因此对于患有痛风的患者来说最好不要过量吃豆腐。
这些由于豆腐中的嘌呤会导致痛风病人的血尿浓度增高，再加上患者本身就存在有飘零代谢的障碍。因此吃豆腐还会使患者体内血尿酸度增高，从而使病情加重。
3.缺碘患者
制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
4.脾胃虚弱人群
豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用。并且对易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。
5.消化性溃疡患者
消化性溃疡主要包括胃溃疡和十二指肠溃疡，对于患有此病的患者来说，本身消化功能要比一般人弱。如果吃了豆腐这一含较多嘌呤的食物，很可能会促进胃液分泌，进而加重消化性溃疡。
另外，若一次性食用过多的话，还会阻碍人体对铁的吸收，容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。