（央视财经《天下财经》）根据美国疾病控制中心的数据，美国12至19岁的儿童中，超过20%身体超重。为了改善这一情况，美国纽约市所有公立学校在—学年开始实施“无肉星期一”计划，也就是所有公立学校将在周一提供素食菜单。
据了解，“无肉星期一”是一项非营利性的公众健康倡议。现在，纽约市公立学校系统有超过万名学生可以在每周一享用素食午餐。食物主要包括焗奶酪、烤西兰花和胡萝卜还有水果等。活动组织方表示，“无肉星期一”的目标是为大家提供一个简单的方法来减少饮食中的肉类。减少肉食不仅可以控制大气中二氧化碳的排量，也在儿童成长和慢性病管理中起着核心作用。
美国“无肉星期一”运动负责人佩吉·纽伊：有很多研究表明，减少饮食中的肉类和增加蔬菜的摄入量可以预防心脏病、癌症、糖尿病，对环境也有好处。肉类消费与气候变化有关。
美国纽约学生林德曼：我真的很喜欢所有的午餐食物不含肉，学校用玉米和西兰花肉类替代肉类。
据统计，纽约市幼儿园儿童中肥胖率攀升到20％，美国65％的12—14岁的儿童表现出早期胆固醇疾病的迹象。纽约市健康机构预计，如果纽约市公立学校每月用一个牛肉汉堡换一种植物蛋白，纽约市每年向大气排放的二氧化碳将减少37.5万磅。不过也有营养专家建议，不吃肉并不一定意味着更健康。
美国营养师艾米·沙普里奥：一些素食选择可以成为肉类的加工替代品，但是它们不一定对你有好处，因为它们是蛋白质的分解形式。但是，如果我们综合食用更多的植物、谷物、蔬菜和水果，那么这将是一个很好的转变。
据了解，除纽约外，加利福尼亚州旧金山等多地，数以百计公立学校已经开始“无肉星期一”。目前这项行医院和公司，并推广到世界40多个国家。
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